Epices

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Epices

Spécialistes depuis 1992, nous vous transmettons tout ce que nous savons sur les épices (utilisation en cuisine, propriétés pour la santé, recettes...).
Le message c’est que les épices sont des produits beaux à voir, agréables à sentir, bons à manger, excellents pour la santé, Rosa huile vous propose des produits sélectionnés par soins, de qualité optimum à prix hyper compétitifs.

 

Ras El Hanout   Badiane (anis étoilé)   Cannelle bâton  
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mélange de 35 épices, idéal pour toutes sortes de viandes et légumes.
COMPOSITION :
cardamome, macis, galanga, coriandre, maniguette, noix de muscade, quatre épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, clou de girofle, curcuma, gingembre, iris, lavande, baies de belladone, cubèbe, fenugrec, bouton de rose, chanvre indien,
 
Appelée aussi anis étoilé, la badiane s'utilise en cuisine dans de nombreuses recettes anisées sucrées ou salées, elle sert aussi pour la fabrication du tamiflu. Idéal aussi pour faire une infusion à la badiane. Badiane de chine.

Qu'est ce que la badiane ?
Aussi appelé anis étoilé ou faux anis - Le badiane, arbre rare, arbuste à feu
 
Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, dont on utilise l'écorce séchée brun rouge, une des plus anciennes épices connues. La cannelle possède une odeur très forte et sa saveur est piquante.
En séchant, l’écorce, dépouillée de son épiderme, s
 
Cardamome verte   Coriandre moulue   Cumin graines  
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Plante aromatique, espèce de roseau dont les capsules vertes ou blanches très parfumées, sont composées de graines que l'on sèche. Ces graines sont employées comme épice principalement en Orient, dans les pays nordiques, Inde et les pays arabes.

Cette épice, originaire de l'Asie, est connue en Europe depuis très longtemps.
Les Arabes
 
Les graines de Coriandre sont petites, rondes, marron clair de 3 mm de diamètre. On les récolte à maturité en secouant la plante tête en bas.
Les graines à saveur légèrement sucrée et citronnée, sont utilisées entières comme épices dans les conserves de légumes, de citron et d'olives; elles aromatisent les cornichons et autres condim
 
Le cumin entre dans la composition de plusieurs mélanges d'épices, notamment le cari, le chili, le garam massala, le massalé et le ras-el-hanout.

Il parfume le chili en Amérique du Sud, les carottes, les tagines et les plats au Maroc, le fromage d'edam et de gouda aux Pays-Bas, le munster en France, l'alcool de pomme de terre et de céréal
 
Cumin moulu   Galanga (Ginseng)   Gingembre moulu  
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Le cumin moulu s'utilise dans les potages, les tajines, le pain, la volaille, le poisson et le fromage.
Le cumin entre dans la composition d'aromates très différents comme le garam massala, le cary, le chili. Il peut aisément remplacer le carvi dans certains mets et il reste l'élément essentiel de la confection de la poudre de massalé. On p
 
Utilisé dans la cuisine asiatique, le Galanga est un rhizome proche du gingembre. Il a une saveur piquante et légèrement citronnée .On dit de lui qu'il est aphrodisiaque
UTILISATION EN CUISINE :
Le rhizome est très utilisé dans la cuisine du Sud-est asiatique.
Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux p
 
C'est l'une des épices les plus anciennes, connues depuis très longtemps en Extrême-Orient. Plante vivace, rhizome tubéreux aromatique, ses hampes florales sont un spectacle, mais elle ne fleurit que sous les Tropiques.
C'est l'une des épices les plus anciennes, connues depuis très longtemps en Extrême-Orient. Plante vivace, rhizome tubére
 
Girofle clous   La noix de muscade   Nigelle  
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Le clou de girofle provient du giroflier, arbre élégant poussant au sein d'un climat tropical marin. C'est un bouton floral récolté avant maturité, c'est à dire juste avant l'épanouissement de la fleur, qui est séché.
Les propriétés du clou de girofle sont multiples : antiseptique, anesthésiant, antibactérien…
Il est, dès l'antiqu
 
La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier. C’est un aromatique. Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaune pâle. Lorsqu’il est mûr, le fruit s’ouvre libérant un noyau très dur de couleur brune.
La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier. C’est un aromatique. Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaun
 
La nigelle est aussi appelée « cumin noir », on la retrouve sous le nom de dans la Bible et les Indiens l'appelle .Les graines de cette fleur annuelle sont noires.
La nigelle est aussi appelée « cumin noir », on la retrouve sous le nom de dans la Bible et les Indiens l’appelle.
Les graines de cette fleur annuelle sont noires.
Elles son
 
piment doux   Quatre épices   Safran  
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Le Paprika est une poudre d'une variété de piment doux qui permet de donner une saveur aux plats.
Utilisation : La base du paprika est un piment rouge très doux, cultivé en Hongrie. Ce piment est tout simplement séché et réduit en poudre. Les hongrois l'utilisent abondamment dans leurs goulaschs, leurs ragoûts et leurs plats de poulet. L
 
4 épices, ce mélange est composé de: poivre noir, muscade, girofle, cannelle. La poudre de 4 épices est principalement utilisée dans les préparations à base de viande.
On peut également l'utiliser sur du poisson, des terrines de légumes, ainsi que pour les farces, les patés, le foie gras...
Ce mélange sucré- salé sera aussi bienvenu
 
Safran d'excellente qualité en dose de 0,5g; pour toutes vos recettes de plats ou sauces à base de safran.
Le safran est une épice tirée d'un crocus, le Crocus sativus. C'est de sa jolie couleur que lui vient son nom sahafaran qui signifie jaune en arabe. Chaque bulbe donne une ou deux fleurs d'un violet clair ou foncé, qui s'épanouissent e
 
Cannelle moulue   le macis   Poivre blanc  
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Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, dont on utilise l'écorce séchée brun rouge, une des plus anciennes épices connues. La cannelle possède une odeur forte.

Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes
 
POUR LA PETITE HISTOIRE :
Le macis est l’écorce qui protège la noix de muscade. Sa couleur nous indique son origine : la fleur de macis d'un rouge écarlate provient des îles Moluques en Indonésie, alors que lorsqu'elle est jaune orangé, elle provient de L’ile de Grenade.

Elle est séchée au soleil durant 2 semaines environ et adopte
 
On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.
UTILISATION EN CUISINE :
Le poivre blanc est le moins puissant mais aussi le plus subtil des poivres. Du
 
Poivre noir   Thé vert à la menthe   Boutons de rose (séchés)  
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C’est le plus piquant et le plus aromatique des poivres. On l’ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces.
UTILISATION EN CUISINE :
Le poivre noir est l’une des épices les plus employées dans le monde.
C’est le plus piquant et le plus aromatique des poivres. On l’aj
 
Selon certaines études, la consommation de trois tasses par jour aurait un effet positif sur la santé cardiovasculaire en général, et aurait pour effet de réduire de 11 % le risque d’infarctus du myocarde, ceci grâce aux antioxydants.
UTILISATION :
Le thé vert se boit nature ou sucré, éventuellement agrémenté d'une touche de lait.
 
Bien que nous l’utilisions dans certains mélanges d’épices comme le kefta, les boutons de roses sont surtout utilisés en infusion, ou pour parfumer des thés et des infusions.


UTILISATION EN CUISINE :
Bien que nous l’utilisions dans certains mélanges d’épices comme le kefta, les boutons de roses sont surtout utilisés en infusion
 
Coriandre graine   Piment fort    
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Utilisation de la coriandre
Les feuilles et les graines sont utilisées depuis des millénaires au Moyen Orient et dans l'Asie du Sud-est.
Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition des fleurs.
La plante fraîche a un goût fort et piquant, très caract
 
Le piment fort parfume les huiles d'olives, les tartes, quiches, potages et soupes, les garnitures de légumes, sauces, riz, pâtes, les viandes, volailles, poissons et les œufs… En fait tous les plats

UTILISATION EN CUISINE :
Le piment fort parfume les huiles d'olives, les tartes, quiches, potages et soupes, les garnitures de légumes, sau
 
 

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